Як наїстися на новорічно-різдвяні свята і вижити

Головне правило – готувати стільки страв, щоб їх могла з’їсти сім’я за один-два дні
 
Приходьте в гості – у нас салати залишились!

Як кажуть в одному відомому анекдоті, харчовим отруєнням у 90% усіх випадків передує фраза: «А що ж з ним станеться – воно ж у холодильнику було!».

Особливо актуальною тема харчових отруєнь стає під час тривалих новорічних свят, коли святкувати хочеться завжди, а їди готують стільки, що з’їсти її всю відразу не змогли би навіть Гаргантюа з Пантагрюелем.

Але як довго можна зберігати страви в холодильнику і чи безпечно весь тиждень доїдати олів’є, оселедець під шубою та м’ясну нарізку? Адже Новий рік – справжнє випробування для шлунка. Тому аби не їсти після свят таблетки та порошки, чи, ще гірше, не злягти під крапельницю, потрібно знати, скільки часу може прожити новорічна їда у холодильнику.
Салати: або з’їсти відразу, або викинути

Будь-які приготовлені страви, які були на столі о 10-тій вечора 31 грудня, а в холодильнику опинились десь під ранок 1 січня, їсти уже не можна. Їх потрібно викинути.

Незаправлені салати, типу олів’є чи вінегрету, можуть зберігатися в холодильнику не більше двох днів. Якщо в салаті є яйця, то краще не ризикувати і не їсти його після 1 січня (за умови, якщо він зберігався у холодильнику).

Якщо салат цілу ніч пробув на столі у теплій кімнаті – їсти його наступного дня, а тим паче, через кілька днів, не бажано

Заправлені салати можуть зберігатися у холодильнику не більше шести годин. Найкраще заправляти їх безпосередньо перед подачею на стіл і не солити наперед – сіль витягує вологу, тому салат швидше намокне і почне закисати.

Салат, в якому є свіжа цибуля, помідори і взагалі будь-які свіжі овочі, що містять багато вологи, термін його зберігання не більше 12 годин. Адже рідина сприяє розвитку мікроорганізмів. Зайву вологу може дати цибуля в оселедці під шубою, тому цей салат краще укладати шарами безпосередньо перед подачею, а до цього всі складові тримати окремо.

Взагалі перед новим роком та іншими тривалими святами корисно прибрати в холодильнику, щоб там була стерильна чистота – тоді продукти будуть зберігатися довше. Зберігати салати, і взагалі всю їду, краще у скляному, фарфоровому чи керамічному посуді – він не вступає в хімічний контакт із їжею. Алюмінієвий посуд, навпаки, сприяє скисанню салатів.

Ковбаса: орієнтуйтеся на виробника

З ковбасою потрібно орієнтуватися на терміни, вказані виробником. Однак якщо ковбаса всю ніч лежала на столі, їсти її не варто. Що вологіша ковбаса – то швидше вона зіпсується. Наступного дня її можна їсти хіба що у термічній обробці: наприклад, зварити напередодні солянку, а потім додати до неї ковбасу, попередньо просмажену.

Якщо ковбаса нарізана, зазвичай «живе» вона добу-дві. Її не можна зберігати в пакеті – там продукт швидко задихнеться. Краще загорнути в папір чи фольгу. Варену ковбасу, яка залишилась, можна заморозити без втрати смакових властивостей – в морозилці вона може зберігатися місяць.

Дехто використовує вакуумні контейнери, в яких мікроорганізми впадають в анабіоз – в такому контейнері ковбасу можна зберігати тиждень.

Домашні ковбаси потрібно з’їдати якомога швидше, адже вони приготовані без консервантів.

Взагалі наступного дня ковбаса не пропаде, якщо її не нагрівали і не різали ножем, яким до цього різали, наприклад, сиру картоплю, або зберігали разом з рибою.

А ось сирові наступного дня нічого не зашкодить, однак зовнішній вигляд і смакові властивості будуть не зовсім товарними. Тому його краще використати для гарячих страв.

Скільки «живуть» маслини, оливки і шпроти

Маслини й оливки в холодильнику простоять тиждень, якщо не зливати розсіл.

Щодо шпротів, то в холодильнику вони простоять кілька днів. Якщо їх перекласти у скляну тару. Звісно, якщо вони ночували на святковому столі, то їсти їх не варто. А взагалі потрібно орієнтуватися на рекомендації на банці.
Соління та гриби

Квашені огірки після відкривання можна зберігати до місяця, а ось мариновані огірки – тиждень. Відкрита квашена капуста теж зберігається до місяця.

Відкрита банка грибів без шкоди для здоров’я у холодильнику простоїть добу. За умови, щоб розсіл покривав верхній шар грибів, і щоб гриби не мали контакту з киснем.

Гарячі страви

Якщо ви витягли запечене м’ясо, птицю чи рибу з духовки і охолодили їх до кімнатної температури, а потім сховали у холодильник, то ще 18-24 годин страви спокійно простоять. Що сухіша страва, то довше вона залишатиметься свіжою.

Пироги, незалежно від начинки, треба зберігати в холодильнику – там вони «проживуть» 24 години.

Солена і копчена риба

Це продукти, які дуже швидко псуються. Якщо солену рибу відкрили, і вона півночі простояла на столі, наступного дня її їсти не варто. А в холодильнику солену рибу можна тримати стільки, скільки написано на пакуванні.

З копченою ті ж правила.

Холодець

Традиційна страва, без якої не обходяться новорічно-різдвяні святкування, може простояти в холодильнику 3 дні. За умови, якщо лоток – чистий і закритий. Якщо холодець уже простояв кілька годин на столі і трішки «підтопився» - їсти його не бажано. Це стосується будь-якої заливної страви.

А взагалі найкраща порада – готувати стільки, скільки можна з’їсти зараз, максимум – за два дні. І здоров’ю не нашкодить, і гаманець не спустошить.

Яна МАРІЯНЧУК
Фото «Погляду»